Mohn in einer Pfanne ohne Fett etwa 6 Minuten unter ständigem Rühren rösten, auskühlen lassen.
Die zimmerwarme Butter mit Staub- und Vanillezucker und Prise Salz etwa 5 Minuten schaumig rühren. Eier trennen. Dotter nach und nach unter die Butter rühren. Créme fráiche nach und nach unterrühren.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Zucker nach und nach einschlagen und nochmals kräftig aufschlagen.
Das Mehl mit dem Mohn und dem Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Geschälte, entkernte und in kleine Würfel geschnittene Birnen vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in eine befette und bemehlte Form (2 Liter Inhalt) füllen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C etwa 50 Minuten backen.
Gugelhupf ca. 20 Minuten überkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen.