Die Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen. Erst die Buttermilch, dann Mehl, Natron und den Zucker gründlich darunter mischen. Den Teig nicht zu lange durcharbeiten; kleine Klümpchen lösen sich beim Backen auf. Die zerlassene Butter zufügen.
Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. In einer heißen Crépe-Pfanne aus jeweils etwa 80 ml Teig Pfannkuchen backen. Sobald sich auf der Oberseite Blasen bilden und die Unterseite schön gebräunt ist, die Pfannkuchen wenden und fertig backen.
Mit reichlich Butter und Ahornsirup servieren