Gebratener Schafskäse mit Rucola – Tomaten – Nudeln

Zutaten für 4 Portionen:
250 g |
Nudeln, (Reisnudeln) |
200 g |
Rucola oder Baby-Spinat |
250 g |
Kirschtomate(n), halbiert |
1 |
Zwiebel(n) |
1 |
Knoblauchzehe(n) |
2 Pck. |
Schafskäse |
1 |
Ei(er) |
4 EL |
Paniermehl |
4 EL |
Mehl |
1 EL |
Tomatenmark |
100 ml |
Gemüsebrühe |
Salz und Pfeffer |
|
Zucker |
|
Muskat, frisch gerieben |
|
3 EL |
Öl |
Verfasser:
Hoppedi
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. Die Rucola waschen und putzen, die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, den Käse in je 4 Streifen schneiden.
Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl und Paniermehl auf je einen Teller geben. Den Schafskäse zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den panierten Schafskäse darin rundherum in 4-5 Minuten goldbraun braten.
Inzwischen die Nudeln abgießen und kalt abschrecken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Tomaten und Rucola zufügen, alles 3-4 Minuten köcheln lassen, dann die Nudeln untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.
Die Rucola-Tomaten-Nudeln mit dem gebackenem Schafskäse auf Tellern anrichten.
Statt Rucola kann auch Baby-Spinat verwendet werden!
Arbeitszeit: | ca. 15 Min. |
Schwierigkeitsgrad: | normal |
Kalorien p. P.: |
ca. 697 |