Gefüllte Kalbsbrust

(Niedergarmethode)

Zutaten für 8 Portionen:

1,6 kg	Kalbfleisch (Kalbsbrust), mit eingeschnittener Tasche
500 g	Brät
150 g	Speck, gehackt
2 Bund	Petersilie, gehackt
2 Zweig/e	Rosmarin
2	Chilischote(n)
3 Scheibe/n	Toastbrot
etwas	Milch
	Salz
	Pfeffer
	Rosmarin
	Paprikapulver
	Olivenöl

Verfasser:
Dialog

Die Kalbsbrust innen gut würzen.
Das Brät mit dem gehackten Speck, der gehackten Petersilie, einem Zweig gehackten Rosmarin, dem in der Milch aufgeweichten Brot und dem gehackten Chili und den Gewürzen gut vermischen. Die Füllung in die Tasche geben und die Tasche mit Zahnstochern quer zum Schnitt zustecken. Mit Bindfaden über den Zahnstochern zubinden.
Den Braten außen gut würzen und in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl beträufeln und einen Zweig Rosmarin draufgeben. Im Ofen bei ca. 140° ungefähr 3,5 – 4 Stunden langsam garen. Der Braten bleibt so innen saftig und erhält eine feine Kruste.