Die Karotten in kleine Stückchen hobeln. Die Zucchini, die Paprika und die Zwiebel fein würfeln. Alles zusammen mit dem Käse, dem Frischkäse, der Gemüsebrühe und dem Salz in eine Schüssel und solange durchrühren, bis alles gut gemischt ist.

Die Mischung auf dem Blätterteig verteilen und anschließend den Blätterteig zusammenrollen. An den beiden Enden ca. 1 cm Teig nach oben umklappen und zudrücken, damit auf den Seiten nichts rausläuft.

Die Rolle im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten mit der langen Öffnung nach oben backen (Achtung: die Füllung wird recht flüssig beim Erhitzen, ihr solltet die Rolle daher auf ein Blech legen, falls sie doch aufgeht.)

Ich empfehle als Käse den Emmentaler und dazu einen fettarmen Frischkäse (damit die Figur nicht so sehr leiden muss). Wer mag, kann den Käsegeschmack noch mit etwas Parmesan intensivieren. Einfach mit zur Mischung dazugeben.

Bei der Gemüsebrühe nehme ich Biogemüsebrühe. Die enthält keine Geschmacksverstärker (der Käse und das Gemüse geben genug Geschmack), und etwas Salz kommt ja eh schon dazu. An Gemüse könnt Ihr natürlich auch andere Sorten verwenden, ich denke da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.