Himbeer – Prosecco – Mousse

Zutaten für 6 Portionen:

700 g	Himbeeren
175 g	Zucker
½	Zitrone(n), der Saft davon
5 Blätter	Gelatine, rote
½ TL	Aroma (Zirtonenschale), alternativ der Abrieb einer unbehandelten Zitrone
200 g	Schlagsahne
2	Eiweiß
150 ml	Sekt (Prosecco)
2 Pck.	Vanillezucker
6	Himbeeren zum Garnieren
6 Blätter	Minze zum Garnieren
etwas	Sahne, geschlagene, zum Garnieren

Verfasser:
samiroquai

Himbeeren, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillezucker und den Prosecco in einem Topf ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne der Himbeeren zurückbleiben.

Gelatine nach Packungsanweisung in etwas kaltem Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken, auflösen und in die flüssige Himbeersauce einrühren. Abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Schlagsahne steif schlagen, Eiweiß steif schlagen und beides nach und nach unter die Himbeersauce rühren. Auf 6 Dessertgläser verteilen und kalt stellen.

Mit einem Klecks geschlagener Sahne, einer Himbeere und einem Minzeblättchen garniert servieren.