Frühlingszwiebeln fein hacken. In der Butter und dem Öl anschwitzen.
Cognac/Weinbrand und Weißwein zugeben und umrühren. Brühe dazugeben und alles aufkochen lassen.
Sauce bei hoher Hitze auf etwa ein Viertel einkochen lassen. Immer wieder umrühren.
Temperatur etwas reduzieren.

Grüne Pfefferkörner zur Hälfte etwas zerhacken – den Rest ganz lassen (wird erst zum Schluss in die Sauce gegeben).

Flüssige Sahne und zerhackte Pfefferkörner dazugeben und Sauce köcheln lassen, bis sie etwas eindickt (ca. 4 Minuten). Restliche Pfefferkörner dazugeben.

Sauce bei geringer Hitze halten und öfters umrühren.

Lachsfilets bei mittlerer Hitze in einer Pfanne im Öl ca. 3-4 Minuten braten, bis Fisch nicht mehr glasig ist.

Lachs auf vorgewärmten Tellern anrichten und Sauce darüber geben.

Evtl. mit Dill oder Petersilie garnieren.