Mariniertes Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

150 g	Zwiebel(n), edler: Schalotten
3	Paprikaschote(n), rote
250 g	Champignons
300 g	Zucchini
1	Aubergine(n)
	Für die Marinade:
1 Zehe/n	Knoblauch
2 Bund	Petersilie
1 Zweig/e	Rosmarin
1 Zweig/e	Thymian
125 ml	Essig (Rotweinessig)
125 ml	Öl (Olivenöl)
½	Zitrone(n), den Saft
10 Körner	Pfeffer
1 TL	Salz
1 EL	Zucker
1	Lorbeerblätter
evtl.	Gemüsebrühe -Extrakt

Verfasser:
Hike

Marinade:
1/4 l Wasser + restliche Marinadenzutaten 10 min in geschlossenem Topf simmern lassen, dann durch ein Sieb abgießen, sehr kräftig abschmecken.
Während die Marinade köchelt, Gemüse putzen und in essfähige + dekorative Häppchen schneiden.(Aubergine vorher evt. salzen und abspülen, damit nicht so bitter)
Gemüse in der gefilterten Marinade bissfest kochen (Zwiebeln und Paprika ca. 10-15 min, das andere so 8-10 min).
Gemüse in einer Schüssel anrichten, Marinade ggf. noch mal nachwürzen und heiß darüber geben (für Geschirrsparer und andere Faule: Einfach im Topf lassen ;-))
Über Nacht im Kühlschrank oder (optimal) im kalten Keller durchziehen lassen.
Lecker mit einem guten Wein nach heißem Sommertag, auch gut als “Grillbeilage”. Knoblauch kann auch mehr ;-), und natürlich geht das ganze auch mit nur einer Gemüsesorte