Für die Marinade:
Zitronenschale reiben. Crème fraîche mit 1 EL geriebener Zitronenschale und der geriebenen Schalotte vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Für das Huhn:
Die Wirbelsäule entfernen und den Brustkorb mit Druck brechen, damit das Huhn flach auseinander gedrückt wird. Das Huhn von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und salzen und pfeffern. Im Kühlschrank kalt stellen.

Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. In den indirekten Bereich die Brotschnitten legen.
Thymian, Lorbeer und Knoblauch auf dem Brot verteilen und alles mit Olivenöl beträufeln.
Das Huhn aus dem Kühlschrank holen und mit der Marinade bestreichen.
Huhn mit der flachen Seite nach unten auf die Brotscheiben legen und ca. 45 Minuten bei 180 Grad indirekt grillen, bis eine Kerntemperatur von 78 Grad erreicht ist.