Pancit Bihon

Philipinisches Wokgericht

Zutaten für 10 Portionen:

1 kg	Schweinefilet(s), in dünne Streifen geschnitten
2	Zwiebel(n)
800 ml	Geflügelfond, keine Instantbrühe
2 EL	Sojasauce
500 g	Möhre(n), in dünne Streifen geschnitten
300 g	Bohnen, in dünne Streifen geschnitten
300 g	Zuckerschote(n), in dünne Streifen geschnitten
6 Blätter	Chinakohl, in dünne Streifen geschnitten
200 g	Glasnudeln (Pancit Bihon)
250 g	Nudeln (Mie-)
n. B.	Öl
etwas	Pfeffer, frisch gemahlen

Verfasser:
Sterntagebuecher

Im Wok 2 EL Öl erhitzen und Fleisch darin in kleinen Portionen anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Die Zwiebel im verbliebenen Fett unter stetigem Rühren braten, das Fleisch kurz dazugeben und erhitzen, langsam Brühe und Sojasauce hinzufügen, kurz aufkochen, Fleisch und Zwiebel herausnehmen und warm stellen.

Brühe aufkochen lassen, Gemüse einzeln dazugeben, jeweils bissfest garen, herausnehmen und warm stellen.

Zunächst die Mie Nudeln und, mit etwas Zeitverzug, die Glasnudeln (vor dem Kochen schnell waschen, sie dürfen kein Wasser ziehen) in der Brühe bei großer Hitze aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze weich kochen. Die Brühe wird dabei komplett aufgenommen. Daher kommt der Geschmack, darum keine Instantbrühe verwenden.

Gemüse und Fleisch untermischen. Mit schwarzem Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Kann auch kalt als Salat gegessen werden.