Mehlsorten mit dem Salz mischen, Sauerteig und Honig zugeben.
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, ebenfalls dazugeben. Zum Schluss den Leinsamen unterkneten. Mit der Küchenmaschine alles gut verkneten und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig noch einmal gut durchkneten und in eine gefettete 30-cm-Kastenform geben. Nochmals eine Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brotform einstellen und ca. 60 Minuten backen.

Zwischendurch immer mal wieder den Backofen schwaden, d.h. Wasser ins Innere des Ofens sprühen.
Nach der Backzeit das Brot aus der Form nehmen und ggf. noch einmal für 5-10 Minuten ohne Form nachbacken.
Nach dem Backen mit Wasser bepinseln, dann erhält es eine tolle Kruste.