Spargel aus dem Ofen mit Hefe – Pfannküchlein und Paprika – Vinaigrette

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Zutaten für 4 Portionen:

	Butterschmalz
	Für den Teig:
400 g	Mehl
300 ml	Milch
1 Tüte/n	Hefe
30 g	Zucker
1 Prise(n)	Salz
40 g	Butter
½ TL	Zitronenschale, abgeriebene
2	Ei(er)
	Für das Gemüse:
1 ½ kg	Spargel, weißer (möglichst gleich dicke Stangen)
etwas	Salz
1 Prise(n)	Zucker
200 g	Butter
	Für die Vinaigrette:
1	Paprikaschote(n), rot
4 EL	Essig, (Kräuteressig)
5 EL	Rapsöl
5 EL	Öl (Traubenkernöl)
	Salz und Pfeffer
	Muskat
1 Bund	Schnittlauch, in feinen Röllchen
2 m.-große	Ei(er), fein gehackt

Verfasser:
s-fuechsle

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verrühren und den Teig 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen nebeneinander in eine flache, ofenfeste Form legen und mit Salz und ein wenig Zucker würzen. Die Butter zerlassen und über den Spargel gießen. Die Form gut mit Alufolie verschließen und den Spargel im Ofen auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit aus dem Teig in heißem Butterschmalz nach und nach kleine Pfannkuchen backen und warm halten.

Für die Vinaigrette die Paprikaschote waschen, vierteln, putzen und sehr fein würfeln. Essig und Öle mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch, Eier und Paprika unterrühren und nochmals abschmecken.

Den Spargel mit der Vinaigrette und den Pfannkuchen auf Tellern anrichten.