Spargelsalat mit Erdbeeren

ideal im Sommer

Zutaten für 4 Portionen:

250 g	Spargel, grüner
250 g	Spargel, weißer
150 g	Erdbeeren
100 g	Zucker
100 ml	Balsamico bianco
100 ml	Wasser
1 Kopf	Salat (Lollo Bianco)
2 EL	Öl
2 EL	Pinienkerne
	Salz und Pfeffer
	Basilikum, getrocknet
n. B.	Pinienkerne, geröstet

Verfasser:
kranzdarm

Die unteren Enden vom Spargel abschneiden und schälen. Den weißen Spargel zuerst wie gewohnt kochen (12 – 15 min.) und nach der Hälfte der Garzeit (6 – 7 min.) den grünen Spargel dazugeben. Die Erdbeeren halbieren und beiseitestellen.

Den Zucker in einem Topf karamellisieren unter Rühren mit Wasser und Balsamico ablöschen und aufkochen lassen. 5 – 6 min einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum abschmecken. Das Öl unterrühren und auskühlen lassen.

Den geputzten Salat auf 4 Tellern verteilen mit Erdbeeren und Spargel anrichten. Die Vinaigrette darüber gießen, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.