Thai – Garnelen mit Limetten – Knoblauch – Chili – Koriander – Vinaigrette

Pad Gung

Zutaten für 2 Portionen:

600 g	Garnele(n), rohe, mit Schale
3 EL	Sojasauce, helle
½ TL	Pfeffer, schwarzer, gemahlener
4 große	Knoblauchzehe(n), gehackte
5	Chilischote(n) (long-red Thai-Chilischoten), entkernt und gehackt
5 Stängel	Koriandergrün
1	Koriander – Wurzel, geschabte und gehackte
5 EL	Limettensaft, frisch gepresster
1 ½ EL	Palmzucker, gestoßener
4 EL	Fischsauce

Verfasser:
Surina

Garnelen vorbereiten. Kopf abtrennen und den Darm entfernen. Den Schwanz am Körper lassen. Die Garnelen abspülen, trocken tupfen und im Kühlschrank ca. 20 Min. lang mit der Sojasauce und dem Pfeffer marinieren.

Inzwischen vom Koriander die Blätter abzupfen und die Stängel hacken. Korianderwurzel, die Korianderstängel, Knoblauch und Chilischoten im Mörser zerstoßen und zerreiben.
In einer Schüssel den Limettensaft, Palmzucker und Fischsauce verrühren. Die gemörserte Paste hinzugeben und alles gut vermengen.

Das Öl in Wok oder Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Garnelen ohne Marinade darin ca. 3. Min. braten, bis sie rot sind.

Garnelen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit einem Teil der Vinaigrette beträufeln und mit den Korianderblättern bestreut servieren.

Die restliche Vinaigrette für jeden selbst am Tisch zur Regulierung der Schärfe und des Aromas separat reichen.