Tofu süß-sauer

vegetarisch bzw. vegan

Zutaten für 4 Portionen:

	Für die Sauce:
300 ml	Ananassaft, frisch gepresst oder Bio-Direktsaft
200 ml	Wasser
3 EL	Balsamico Bianco
3 EL	Rohrohrzucker
2 EL	Speisestärke
2 EL	Tomatenmark, (gehäufte EL)
3 EL	Sojasauce, Shoyu
n. B.	Meersalz
	Außerdem: für den Tofu
400 g	Tofu, (Natur-), fest
2 EL	Speisestärke
½ TL, gestr.	Gewürzmischung, (Chinagewürz, z.B. Asiawok)
etwas	Sesamöl, zum Braten
etwas	Meersalz
etwas	Pfeffer
	Für das Gemüse:
1 m.-große	Paprikaschote(n), rot, gewürfelt
½ Bund	Lauchzwiebel(n), in Ringe geschnitten
350 g	Ananas, frisch (ca. 1/2 Ananas), in Stücke geschnitten
180 g	Mungobohnenkeimlinge, frisch
180 g	Bambussprosse(n), oder alternativ
180 g	Möhre(n), gestiftelt
etwas	Sesamöl, zum Braten
4 Handvoll	Cashewnüsse, zum Bestreuen
	Außerdem: für den Reis
350 g	Basmati
700 ml	Wasser
1 TL, gehäuft	Meersalz

Verfasser:
gloryous

Das Wasser für den Basmatireis zum Kochen bringen. Den Reis und das Salz einrühren, einmal aufkochen lassen und auf kleiner Flamme ca. 20 Min. garen bis das Wasser komplett aufgesogen ist.

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen.

Den Tofu nicht abtupfen, in kleine Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge scheiden und zusammen mit den anderen Zutaten in einen Gefrierbeutel mit 3 L Fassungsvermögen geben. Den Beutel gut verschließen und solange schütteln, bis die Tofuwürfel von allen Seiten mit der Speisestärke bedeckt sind.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tofuwürfel darin von allen Seiten scharf anbraten bis sie goldbraun sind. Dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

Alles Zutaten für die Sauce kalt anrühren und beiseitestellen.

Für das Gemüse etwas Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Paprika und die Lauchzwiebel kurz anbraten. Dann die Ananas, die Bambussprossen (bzw. die Möhren) und die Mungobohnenkeimlinge hinzugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse soll noch Biss haben. Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und alles einmal aufkochen lassen, sodass die Sauce eindickt. Die Hitze reduzieren, den Tofu untermischen und wieder warm werden lassen. Ggf. noch einmal nach Belieben abschmecken.

Den süß-sauren Tofu zusammen mit dem Basmatireis anrichten und mit den Cashewkernen bestreut servieren.