Das gewaschene und abgetupfte Fleisch in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und leicht mit dem frisch gemahlenen Pfeffer einreiben. Aus dem Marsala und Balsamicoessig eine Marinade rühren und das Fleisch darin einlegen, dann ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Marinade nicht wegschütten.

Nach dem Marinieren die Filetstücke mit einem Zahnstocher quer zur Faser durchbohren, so dass ein Rosmarinzweigchen durchgesteckt werden kann. So mit allen Stücken verfahren.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke mit den Zweigen 2-3 Minuten rundherum anbraten, dass sie bräunen. Die Marinade nun mit 1-2 EL Wasser verrühren und über das Fleisch geben und noch 2-3 Minuten dünsten. Zum Schluss salzen – ich mache es am liebsten mit grobem Salz aus der Mühle- und mit dem restlichen Rosmarin garnieren.

Es ist eine warme Tapasart, die sich gut mit anderen Tapas kombinieren lässt. Wer mag, kann das Fleisch natürlich auch als Hauptgang reichen, ggf. müssten dann die Mengen verändert werden.