Die Auberginen auf direkter Flamme (Grillkohlen) oder im Backofen bei 200°C (Umluft 180 °C) auf der oberen Schiene ca. 30 bis 40 Minuten weich backen. Haut abziehen und die bittere Flüssigkeit ablaufen lassen. Mit einem Holz- oder rostfreiem Messer sehr fein hacken. Öl unter ständigem Rühren tropfenweise zufügen, bis die Masse heller wird. Zwiebel pellen, sehr fein würfeln, dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft säuern. Man kann nach Belieben zusätzlich 1 EL Mayonnaise in die Vinete geben, dann wird der Salat heller.

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, oder diese halbieren. Inneres entfernen. Die Vinete in die leicht gesalzenen Tomaten füllen.

Geeignet als dekorative Vorspeise oder fürs Buffet.