Die Tomaten vierteln. Mit einem Liter Geflügelfond, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mit dem Zauberstab fein pürieren. Alles in ein Küchentuch geben und die klare Flüssigkeit auffangen. 2 Schalotten würfeln, in dem restlichen Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch fein zerhackt hinzugeben. Jetzt mit dem klaren Tomatensaft auffüllen und etwas einkochen lassen. Gut 150 ml Sahne dazugeben und mit dem Tomatenfond auf etwa 1/3 reduzieren lassen. Mit einem Stabmixer die Butter (kalt) unterarbeiten. Zum Schluss 3 EL geschlagene Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Deko-Vorschlag: Den Schinken auf die Teller legen (halb auf den Rand) und Suppe einfüllen. Evtl. die restliche geschlagene Sahne rot färben (rote Beete o.a.) und als Klecks in die Mitte.