Die Mandeln überbrühen, abziehen und fein mahlen (man kann auch anstatt der Mandeln ausschließlich Haselnüsse für das Rezept verwenden). Haselnüsse ebenfalls fein mahlen.

Das Mehl auf ein Backbrett sieben. Mandeln, Haselnüsse, den Zucker, das Salz, die Butter und das Eigelbe darüber geben. Alles zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in Alufolie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Teig portionsweise zu bleistiftdicken Röllchen formen. Die Röllchen in 5 cm lange Stücke schneiden, zu Hörnchen (Kipferl) biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Vanillekipferl auf der mittleren Schiene in 10-12 Minuten goldgelb backen. Den Vanillinzucker mit dem Puderzucker mischen und die noch warmen Kipferl vorsichtig darin wenden.

Kleiner Tipp: Die Kipferl zum Aufbewahren lagenweise zwischen Pergamentpapier in eine Dose legen, damit sie nicht zerbrechen.